| |
|
|
 |
 |
 |
|
|
|
| El director de Manitowoc Foodservice Iberia presenta la cocina del futuro con el nuevo paradigma ACT-Advanced Cooking Technology |
|
22/06/2010
Pere Taberner, director general de Manitowoc Foodservice Iberia, empresa líder en la distribución de maquinaria industrial para hotelería y restauración, presentó en primicia, en Barcelona, la nueva cocina profesional del futuro, con el revolucionario paradigma ACT (Advanced Cooking Technology), “la racionalidad en el foodservice”. |
|
|
El nuevo paradigma de la cocina profesional ACT (Advanced Coocking Technology) propone una cocina revolucionaria, que utiliza la más alta tecnología. La propuesta es combinar tres tipos de cocciones:
-
Mini Convotherm: cocción vertical en hornos mixtos mini de combinación aire caliente y vapor.
-
Merrychef: cocción vertical en hornos de cocción acelerada de microondas y convección.
-
Garland Inducción: cocción horizontal en planchas de inducción de última generación.
Taberner inició su presentación recordando que Manitowoc Foodservice Iberia pretende “poner un granito de arena”, en lo que debería ser la evolución tecnológica natural de las cocinas. Y es que, tras el análisis de las nuevas tendencias y hábitos de los consumidores, las cocinas actuales han de responder con soluciones a la medida de los clientes. “ACT es nuestra respuesta tecnológica, es para nosotros entrar en la racionalidad del foodservice”, añadió Taberner.
La propuesta ofrece numerosas ventajas para el restaurador ya que agiliza todos los procesos de gestión de las cocinas profesionales. Y es que, el Advanced Cooking Technology es una alianza de nuevas tecnologías creadas específicamente con el fin de conseguir:
-
Procesos estandarizados: Se consigue un control total en todas las etapas de la cocción, consiguiendo una gran homogeneidad en los menús, con resultados óptimos y repetibles, independientemente del personal.
-
Ahorros importantes de energía: La inversión en estas máquinas de última generación es rápidamente amortizada, ya que está demostrado que el ahorro energético es superior a las máquinas convencionales.
-
Ahorros importantes de tiempo: Con las máquinas del ACT se consigue definir de manera exacta los tiempos, ajustándolos y midiéndolos en todos los casos. Se consigue un gran ahorro de tiempo.
-
Funcionalidad en poco espacio: Multiplica por tres la rentabilidad en muy poco espacio.
-
Ergonomía: Máquinas fáciles de utilizar (no es necesario personal cualificado) y que proporcionan un ambiente de trabajo más seguro y agradable, ya que disminuyen considerablemente la radiación de calor.
-
Productividad: Estandarizada y repetible. Potencia y multiplica la creación de menús en menos tiempo.
Taberner añadió que su “misión es acercar la tecnología al cocinero”, por eso, Manitowoc no sólo fabrica máquinas de última generación para las cocinas del siglo XXI, sino que también se preocupa en trabajar mano a mano con el restaurador, para enseñarle a maximizar su trabajo. Para ello, Manitowoc Foodservice Iberia cuenta con un equipo de cocineros, dirigidos por el chef ejecutivo Alfonso de Julián, que viaja por todo el país impartiendo cursos de formación. Asimismo, el propio De Julián ejerce de chef consultor de las empresas, para la elaboración de menús y de cocinas a medida del cliente.
Precisamente, los asistentes a la presentación del ACT pudieron ver in situ cómo funcionan las tres máquinas del ACT y degustar algunos de los platos que en pocos minutos y casi sin esfuerzo se pueden elaborar gracias al nuevo paradigma, especialidades que elaboró el chef ejecutivo de Manitowoc Foodservice Iberia, Alfonso de Julián. Entre los platos que se degustaron, destacaron unas brochetas de pollo y verduritas (3 minutos), y un pescado en papillote (3 minutos), elaborados con Merrychef; una parrillada de verduras y unas vieiras a la plancha con panceta y gambas, cocinadas en 5 minutos en la plancha de inducción Garland; y unas fresitas con nata al vacío, elaboradas en 7 minutos con el horno Mini Convotherm.
|
|
|
| |
|
