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Perfiles profesionales en una cocina central
Tecnologías
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El organigrama en las cocinas tradicionales de los restaurantes estaba organizado por partidas (salsero, rotisseur, parrillero, cuarto frío, carne, pescado,…) y al mando de todos ellos el jefe de cocina y su segundo. Los nuevos sistemas de producción de alimentos y la combinación de ciencia, tecnología y cocina han hecho que las cocinas de producción actuales tengan un organigrama totalmente distinto.
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