Reportajes - Tecnologías

Reportajes archivados en Tecnologías

Nuevos sistemas para mejorar la conservación de filetes de dorada
13/11/2012

Aumentar la vida útil del producto es siempre uno de los objetivos de la industria agroalimentaria, sin embargo, mantener las características de los alimentos frescos, supone en muchos casos un reto. En el artículo que les proponemos, un equipo de profesionales de la tecnología alimentaria proponen algunas alternativas para lograr este fín.
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Envases inteligentes
13/06/2011

Los envases han sufrido un importante desarrollo a lo largo del tiempo gracias a la investigación. En la actualidad, los envases no sólo se encargan de contener los alimentos, sino que se comunican con los consumidores para, por ejemplo, informarles sobre el estado del alimento o sobre si ha alcanzado su estado ideal para ser consumido.
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Monográfico sobre Técnica culinaria VI: Fondos II
07/06/2011

Seguimos con las entregas del monográfico sobre técnica culinaria. Esta semana, con la segunda parte de los fondos.
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Foodtopia y la Tecnología T
09/05/2011

La Tecnología T, un logro de la ingeniería alimentaria española.
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Monográfico sobre Cortes I: Introducción + cortes de vegetales
17/01/2011

Iniciamos el primer tutorial on-line de CocinasCentrales.com. A través de pequeños artículos con fotos y videos repasaremos la técnica culinaria básica: cortes, fondos y salsa, procesos, materiales, etc.
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¿Se puede sacar partido a la tecnología si no se conoce la técnica culinaria?
13/09/2010

Tras varios años entrando en cocinas de diferentes áreas del sector, impartiendo formación para profesionales y empresas y buceando en las nuevas tecnologías, hemos detectado el talón de Aquiles en la puesta en marcha de los nuevos sistemas de producción: se desconoce la técnica culinaria.
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Introducción a la Cuarta y Quinta Gama
19/04/2010

En un mercado cada vez más complejo los productos manipulados y listos para cocinar así como los platos preparados son cada vez más solicitados. La cuarta y la quinta gama ya están muy extendidas en los mercados de otros países, con calidades, en muchos casos, iguales a las de los platos preparados en el momento, pero con muchas más ventajas. Un mercado que en España aún está por eclosionar.
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Perfiles profesionales en una cocina central
09/03/2010

El organigrama en las cocinas tradicionales de los restaurantes estaba organizado por partidas (salsero, rotisseur, parrillero, cuarto frío, carne, pescado) y al mando de todos ellos el jefe de cocina y su segundo. Los nuevos sistemas de producción de alimentos y la combinación de ciencia, tecnología y cocina han hecho que las cocinas de producción actuales tengan un organigrama totalmente distinto.
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Control de la merma
02/11/2009

Sabemos que no se puede llegar a la merma cero en las empresas del sector alimentario debido principalmente a la fluctuación del rendimiento de las materias primas, su vida útil, el procesado,... Pero hay otros factores que hacen que el porcentaje de pérdidas aumente. El control de la merma es imprescindible para ajustar nuestros costes.
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Procesadoras de alimentos
15/09/2009

Parte de la maquinaria indispensable en cualquier cocina, pequeña o grande, pero que suele pasar desapercibida, son las procesadoras de alimentos. Hacemos una introducción a los modelos pre-industriales.
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Sartenes Basculantes y Marmitas
24/08/2009

Hacemos una introducción al tipo de sartenes basculantes y marmitas que podemos encontrar en el mercado y sus características. Este es el primer artículo de un ciclo sobre maquinaria en el que trataremos cada uno de los equipos necesarios en las cocinas centrales.
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Cocinas Satélite y Cocinas 45
13/07/2009

Estos términos que cada vez escuchamos más a menudo hacen referencia a los puntos de unión entre las cocinas centrales y el consumidor final. Las instalaciones, tamaño, equipamiento, funcionamiento y rentabilidad de las mismas dependerán de muchos factores.
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Línea fría
21/06/2009

¿Es lo mismo línea fría que cook-chill? Este artículo trata a fondo uno de los términos más utilizados actualmente en el entorno de la restauración diferida.
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DISEÑO DE COCINAS (II): Proyectos y procesos
15/06/2009

Cocina Advance nos presenta en este reportaje las soluciones que ofrecen para el diseño y puesta en marcha de instalaciones y procesos en restauración. Una empresa que permite a las empresas gestionar y optimizar sus proyectos.
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DISEÑO DE COCINAS (I): Pasos previos
08/04/2009

Reportaje patrocinado por Cocina Advance. El diseño de una cocina es una labor previa a la instalación que requiere la máxima atención e inversión, ya que las modificaciones posteriores en muchos casos son inviables o sobrepasan el presupuesto. Es por ello, por lo que se deben tener en cuenta estos pasos inciales para la puesta en marcha de una cocina, formando un equipo sólido de trabajo conjunto entre instaladores, asesores y a la propiedad misma.
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Ruido en las Cocinas
02/08/2008

Un punto importante para los que trabajamos a diario en la cocina, del tipo que sea, es que hay momentos y zonas en los que el ruido continuo y/o puntual es insoportable y agotador. Hemos pedido a una empresa especialista que escriba este artículo para todos nuestros lectores.
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Cook & Chill
02/07/2008

En este artículo explicamos una de las técnicas de cocina más interesantes, no sólo por los resultados que podemos obtener tanto en seguridad alimentaria y calidad organoléptica, si no que además nos ofrece una gran capacidad de planificación durante el servicio. Esta técnica es imprescindible aplicarla en restauración diferida en linea fría.
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Los aditivos en la gastronomía
30/05/2008

Un breve resumen de lo que son los aditivos, porqué se utilizan y qué tienen de falsos eso mitos que oímos tan a menudo.
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V gama en hoteles
03/04/2008

El Instituto Tecnológico Hotelero llevó a cabo un estudio sobre las ventajas de utilizar productos de 5ª gama en las áreas de restauración de los hoteles.
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Cocinas Centrales (I)
05/02/2008

Todo lo que hay que saber sobre el presente y el futuro de la restauración colectiva
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¿Qué es una Cocina Central?
18/01/2008

Ventajas e inconvenientes, requisitos legales, personal, equipamiento necesario... Una mirada general a ese terreno tan cercano y desconocido a la vez: las cocinas centrales
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Tecnología en la cocina colectiva
26/11/2007

Comparamos la evolución en las últimas décadas de la cocina gastronómica con la situación de la cocina colectva.
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