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Cómo evitar toxiinfecciones alimentarias en verano
08/08/2010
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| A lo largo de estos meses estivales hemos recibido más noticias de toxiinfecciones alimentarias que durante el resto del año. Estamos acostumbrados a que esto ocurra y también a leer artículos y ver reportajes sobre cómo evitarlo. En este caso queremos hacer un resumen de temas explicados anteriormente pero que ayudarán a profesionales de las cocinas a entender las causas y consecuencias de la temperatura ambiente en los alimentos. |
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Legislación: introducción general
11/07/2010
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| Es época estival y la seguridad alimentaria cobra protagonismo. En un sector cada vez más global es necesario legislar para crear una base de funcionamiento y garantizar que las empresas cumplan unos mínimos. En este artículo mostramos una visión general de la legislación europea y nacional. |
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Formación de manipuladores: avance legislativo
21/06/2010
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| El pasado 19 de Febrero se publicó en el BOE el Real Decreto 109/2010 por el cual se derogaba el RD202/2000, referente a la formación de manipulador de alimentos. Un cambio necesario para adaptarnos a la legislación europea, traspasando responsabilidades de la administración a las empresas. |
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Cocina en los comedores escolares
17/05/2010
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| En este artículo tomamos como tema principal la polémica histórica de los padres contra los colegios escolares que subcontratan sus servicios de comedor a una empresa externa. Todos los que exigen que se cocine todo al día en el centro consideran que las empresas de restauración colectiva no dan alimentación de calidad a sus hijos. ¿Hasta qué punto se puede generalizar? |
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Seguridad ambiental
29/03/2010
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| Salud y seguridad ambiental son términos que van ligados. El ambiente influye en la salud de las personas: un ambiente ruidoso, húmedo y sucio será causa de bajas laborales. Además un trabajo descontrolado se convertirá en un consumo desmesurado de recursos naturales, afectando a la salud ambiental fuera de la empresa, pudiendo llegar a afectar a la salud general de la población. |
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Salud laboral en la cocina
12/02/2010
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| El riesgo de sufrir accidentes de trabajo en el sector de la hostelería siempre ha sido elevado. Actualmente, gracias a la centralización de la producción, la organización y la planificación de los procesos, muchas empresas están logrando mejorar en gran medida la salud laboral, pero aún así, son muchos los factores a tener en cuenta. |
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Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)
08/02/2010
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| Uno de los temas que más nos consultan nuestros usuarios es sobre la aplicación de las guías de buenas prácticas y su relación con la legislación. Aprovechamos este artículo para iniciar opinión en el blog ¿utilizáis las guías de buenas prácticas de vuestra comunidad autónoma? |
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Vida Útil
09/11/2009
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| Determinar la fecha de caducidad no es fácil porque depende de muchos factores. Será imprescindible contar con la ayuda de un laboratorio especializado en alimentación, pero también debemos conocer algunos conceptos básicos. Os iniciamos en este interesante campo. |
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Etiquetado: mucho más que identificación
05/10/2009
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| Hacemos una introducción al etiquetado, tanto de las exigencias legales como la utilidad e implantación de una herramienta necesaria en las cocinas centrales y en sus respectivas cocinas satélites y clientes. |
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PRERREQUISITOS (VII): Gestión de residuos
03/09/2009
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| Cerramos el ciclo de prerrequisitos con un plan imprescindible tanto para el cumplimiento de la normativa, el cuidado del medio ambiente, la certificación, el ahorro de costes y, por supuesto, para reducir los agentes contaminantes en nuestra cocina. Es el Plan de Gestión de Residuos. |
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Nutrición en colectividades
28/08/2009
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| Se acaban las vacaciones estivales. Los padres vuelven al trabajo, los abuelos a los centros de día o residencias y los niños a clase. Los comedores de colectividades se llenan de nuevo y se repite el dilema de la calidad nutricional. |
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PRERREQUISITOS (VI): Mantenimiento preventivo
07/08/2009
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| El mantenimiento de instalaciones y equipos es necesario para garantizar la segurida alimentaria, para optimizar la producción y para la prevención de riesgos laborales. Debemos aplicar el principio de prevención a la maquinaria y los locales de la cocina. |
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Laboratorio: lo que puede aportar
24/07/2009
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| Gracias a la especialización de muchos laboratorios en el sector alimentario, las cocinas centrales, obradores y unidades de producción pueden beneficiarse de los servicios de estas empresas. Sus servicios abarcan desde el análisis de superficies hasta el análisis nutricional, cada vez más importantes en nuestras cocinas. |
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PREREQUISITOS (V): Control de proveedores
19/07/2009
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| Tanto las materias primas como los materiales que se utilicen en una cocina deben cumplir unos requisitos mínimos que garanticen la seguridad alimentaria. Por esta razón las empresas deben conocer a sus proveedores y exigirles el cumplimiento de las especificaciones de compra. |
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PRERREQUISITOS (IV): Formación de manipuladores
03/07/2009
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| Este es uno de los prerrequisitos de obligatorio cumplimiento. En este artículo hacemos un repaso a las exigencias legales para la formación de manipuladores de alimentos, de la cual es responsable la propia empresa. |
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PRERREQUISITOS (III): Plan de Control de Aguas
05/06/2009
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| El agua es uno de los mayores protagonistas en la cocina: la utilizamos tanto para cocinar como para limpiar, por lo que es imprescindible controlar la calidad del agua para asegurar que no contamine los alimentos ni las superficies de la cocina. |
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PRERREQUISITOS (II): Plan de DDD
04/05/2009
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| El plan de limpieza y desinfección debe ir unido a una correcta implantación de sistemas de desratización, desinsectación y desinfección que mantengan el entorno de la cocina y todas las instalaciones cercanas libres de cualquier plaga. |
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PRERREQUISITOS (I): Documentación para el Plan de Limpieza y Desinfección
15/04/2009
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| Como complemento al artículo publicado sobre el Plan de Limpieza y Desinfección os ofrecemos ejemplos de cómo documentar este prerrequisito de forma que sea útil y le saquemos el máximo partido posible. |
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Nueva unidad didáctica "Alergias e intolerancias alimentarias"
08/04/2009
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| Se crea una nueva unidad didáctica para escuelas de hostelería y otros ámbitos de docencia llamada "Alergias e intolerancias alimentarias" con la finalidad de ofrecer una correcta atención a las personas con estas dolencias, así como con alergia al látex, desde cualquier ámbito de producción culinaria. |
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PRERREQUISITOS(I): Plan de Limpieza y Desinfección
07/04/2009
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| Iniciamos una serie de monográficos en los que abordaremos todos los prerrequisitos uno a uno de forma mensual. En esta primera entrega tratamos a fondo el Plan de limpieza y desinfección, imprescindible en cualquier cocina. |
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Trazabilidad en la cocina
09/04/2008
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| Después del artículo "De la Granja a la mesa" era imprescindible dedicar un espacio a la trazabilidad y su implantación en las cocinas. |
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Introducción a los APPCC
10/03/2008
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| Conocido tambien como HACCP, este sistema está basado en las claves para el autocontrol de las empresas de la indústria agroalimentaria. Hemos preparado una introducción a la serie de artículos que iremos publicando en los próximos meses sobre los prerrequisitos y appcc. |
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De la granja a la mesa
26/11/2007
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| La seguridad alimentaria y la trazabilidad en el último eslabón de la cadena alimentaria |
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