Reportajes - Seguridad Alimentaria

Reportajes archivados en Seguridad Alimentaria

Sobre la nueva ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición
29/08/2011

El 14 de Junio de 2011 se publicó en el Boletín Oficial de Las Cortes Generales del Senado el proyecto de Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición (621/000094). Fue aprobado el 5 de Julio y publicado en el Boletín Oficial del Estado el 6 de Julio de este mismo año. Puesto que es un documento extenso, hemos redactado un resumen para que nuestros usuarios puedan ver de forma general los temas que trata esta nueva Ley. Al final del documento tenéis el enlace a nuestro apartado de legislación donde podréis descargaros el documento.
ampliar

Apuntes sobre la legislación española
11/07/2011

En este artículo se ha decidido hacer una selección de reglamentos sobre seguridad alimentaria española desde principios del siglo XXI que pueden ser importantes tanto para las personas implicadas en este sector como para el público en general. Os presentamos una breve exposición de cada uno de ellos siguiendo un orden cronológico.
ampliar

¿Cuál es el sistema de la Red Alimentaria en Europa?
06/06/2011

Debido al problema ocurrido recientemente con la bacteria E. coli en pepinos, en este artículo vamos a intentar explicar cómo funciona el Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF por sus siglas en inglés, Rapid Alert System for Food and Feed).
ampliar

Lista positiva de aditivos
21/03/2011

Constantemente se actualiza el listado de aditivos permitidos en la Unión Europea. Estos cambios se plasman a través de la actualización de la lista positiva de aditivos, en la que sólo aparecen aquellos que están permitidos en ese momento. A continuación, explicamos las bases del uso de aditivos en España.
ampliar

Cómo evitar toxiinfecciones alimentarias en verano
08/08/2010

A lo largo de estos meses estivales hemos recibido más noticias de toxiinfecciones alimentarias que durante el resto del año. Estamos acostumbrados a que esto ocurra y también a leer artículos y ver reportajes sobre cómo evitarlo. En este caso queremos hacer un resumen de temas explicados anteriormente pero que ayudarán a profesionales de las cocinas a entender las causas y consecuencias de la temperatura ambiente en los alimentos.
ampliar

Legislación: introducción general
11/07/2010

Es época estival y la seguridad alimentaria cobra protagonismo. En un sector cada vez más global es necesario legislar para crear una base de funcionamiento y garantizar que las empresas cumplan unos mínimos. En este artículo mostramos una visión general de la legislación europea y nacional.
ampliar

Formación de manipuladores: avance legislativo
21/06/2010

El pasado 19 de Febrero se publicó en el BOE el Real Decreto 109/2010 por el cual se derogaba el Real Decreto 202/2000, referente a la formación de manipulador de alimentos. Un cambio necesario para adaptarnos a la legislación europea, traspasando responsabilidades de la administración a las empresas.
ampliar

Cocina en los comedores escolares
17/05/2010

En este artículo tomamos como tema principal la polémica histórica de los padres contra los colegios escolares que subcontratan sus servicios de comedor a una empresa externa. Todos los que exigen que se cocine todo al día en el centro consideran que las empresas de restauración colectiva no dan alimentación de calidad a sus hijos. ¿Hasta qué punto se puede generalizar?
ampliar

Seguridad ambiental
29/03/2010

Salud y seguridad ambiental son términos que van ligados. El ambiente influye en la salud de las personas: un ambiente ruidoso, húmedo y sucio será causa de bajas laborales. Además un trabajo descontrolado se convertirá en un consumo desmesurado de recursos naturales, afectando a la salud ambiental fuera de la empresa, pudiendo llegar a afectar a la salud general de la población.
ampliar

Salud laboral en la cocina
12/02/2010

El riesgo de sufrir accidentes de trabajo en el sector de la hostelería siempre ha sido elevado. Actualmente, gracias a la centralización de la producción, la organización y la planificación de los procesos, muchas empresas están logrando mejorar en gran medida la salud laboral, pero aún así, son muchos los factores a tener en cuenta.
ampliar

Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)
08/02/2010

Uno de los temas que más nos consultan nuestros usuarios es sobre la aplicación de las guías de buenas prácticas y su relación con la legislación. Aprovechamos este artículo para iniciar opinión en el blog, ¿utilizáis las guías de buenas prácticas de vuestra comunidad autónoma?
ampliar

Vida Útil
09/11/2009

Determinar la fecha de caducidad no es fácil porque depende de muchos factores. Será imprescindible contar con la ayuda de un laboratorio especializado en alimentación, pero también debemos conocer algunos conceptos básicos. Os iniciamos en este interesante campo.
ampliar

Etiquetado: mucho más que identificación
05/10/2009

Hacemos una introducción al etiquetado, tanto de las exigencias legales como la utilidad e implantación de una herramienta necesaria en las cocinas centrales y en sus respectivas cocinas satélites y clientes.
ampliar

PRERREQUISITOS (VII): Gestión de residuos
03/09/2009

Cerramos el ciclo de prerrequisitos con un plan imprescindible tanto para el cumplimiento de la normativa, el cuidado del medio ambiente, la certificación, el ahorro de costes y, por supuesto, para reducir los agentes contaminantes en nuestra cocina. Es el Plan de Gestión de Residuos.
ampliar

Nutrición en colectividades
28/08/2009

Se acaban las vacaciones estivales. Los padres vuelven al trabajo, los abuelos a los centros de día o residencias y los niños a clase. Los comedores de colectividades se llenan de nuevo y se repite el dilema de la calidad nutricional.
ampliar

PRERREQUISITOS (VI): Mantenimiento preventivo
07/08/2009

El mantenimiento de instalaciones y equipos es necesario para garantizar la segurida alimentaria, para optimizar la producción y para la prevención de riesgos laborales. Debemos aplicar el principio de prevención a la maquinaria y los locales de la cocina.
ampliar

Laboratorio: lo que puede aportar
24/07/2009

Gracias a la especialización de muchos laboratorios en el sector alimentario, las cocinas centrales, obradores y unidades de producción pueden beneficiarse de los servicios de estas empresas. Sus servicios abarcan desde el análisis de superficies hasta el análisis nutricional, cada vez más importantes en nuestras cocinas.
ampliar

PREREQUISITOS (V): Control de proveedores
19/07/2009

Tanto las materias primas como los materiales que se utilicen en una cocina deben cumplir unos requisitos mínimos que garanticen la seguridad alimentaria. Por esta razón las empresas deben conocer a sus proveedores y exigirles el cumplimiento de las especificaciones de compra.
ampliar

PRERREQUISITOS (IV): Formación de manipuladores
03/07/2009

Este es uno de los prerrequisitos de obligatorio cumplimiento. En este artículo hacemos un repaso a las exigencias legales para la formación de manipuladores de alimentos, de la cual es responsable la propia empresa.
ampliar

PRERREQUISITOS (III): Plan de Control de Aguas
05/06/2009

El agua es uno de los mayores protagonistas en la cocina: la utilizamos tanto para cocinar como para limpiar, por lo que es imprescindible controlar la calidad del agua para asegurar que no contamine los alimentos ni las superficies de la cocina.
ampliar

PRERREQUISITOS (II): Plan de DDD
04/05/2009

El plan de limpieza y desinfección debe ir unido a una correcta implantación de sistemas de desratización, desinsectación y desinfección que mantengan el entorno de la cocina y todas las instalaciones cercanas libres de cualquier plaga.
ampliar

PRERREQUISITOS (I): Documentación para el Plan de Limpieza y Desinfección
15/04/2009

Como complemento al artículo publicado sobre el Plan de Limpieza y Desinfección os ofrecemos ejemplos de cómo documentar este prerrequisito de forma que sea útil y le saquemos el máximo partido posible.
ampliar

Nueva unidad didáctica "Alergias e intolerancias alimentarias"
08/04/2009

Se crea una nueva unidad didáctica para escuelas de hostelería y otros ámbitos de docencia llamada "Alergias e intolerancias alimentarias" con la finalidad de ofrecer una correcta atención a las personas con estas dolencias, así como con alergia al látex, desde cualquier ámbito de producción culinaria.
ampliar

PRERREQUISITOS(I): Plan de Limpieza y Desinfección
07/04/2009

Iniciamos una serie de monográficos en los que abordaremos todos los prerrequisitos uno a uno de forma mensual. En esta primera entrega tratamos a fondo el Plan de limpieza y desinfección, imprescindible en cualquier cocina.
ampliar

Trazabilidad en la cocina
09/04/2008

Después del artículo "De la Granja a la mesa" era imprescindible dedicar un espacio a la trazabilidad y su implantación en las cocinas.
ampliar

Introducción a los APPCC
10/03/2008

Conocido tambien como HACCP, este sistema está basado en las claves para el autocontrol de las empresas de la indústria agroalimentaria. Hemos preparado una introducción a la serie de artículos que iremos publicando en los próximos meses sobre los prerrequisitos y APPCC.
ampliar

De la granja a la mesa
26/11/2007

La seguridad alimentaria y la trazabilidad en el último eslabón de la cadena alimentaria
ampliar
Reportajes | Noticias | Agenda | Tienda | Formación | Contacto | Bibliografía | Glosario | Legislación | Enlaces de interés
Aviso legal    © cocinascentrales.com  ::  info@cocinascentrales.com  ::