Reportajes - Destacados

Reportajes archivados en Destacados

Turismo enogastronómico: desarrollo y promoción
26/09/2012

Además de ser un producto turístico singular, desestacionalizador y con un alto componente cultural, el turismo enogastronómico se está convirtiendo en una pauta para el desarrollo de muchas zonas rurales o costeras y sus entornos productivos, generando verdaderas alternativas económicas derivadas de la dinamización turística en torno a la gastronomía, incluyendo el mundo del vino.
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Los alimentos más exclusivos del mundo
07/05/2012

Por más que no puedan estar a alcance de todos; es una curiosidad que queriamos resolver a nuestros lectores. con este artículo salimos un poco de la línea técnica de nuestros artículos pero...¿quién se puede resistir?
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Cocina Futuro: Un año sin Gaspar Rey
17/04/2012

Una de las publicaciones de referencia de la cocina y la gastronomía en nuestro país, cumplió en Diciembre de 2010 sus 10 primeros años y celebró la publicación del número 100 con un especial de Ferrán Adrià. Su creador y alma mater, Gaspar Rey, nos dejó el 14 de Abril del año pasado: hoy le rendimos homenaje por el legado que nos ha dejado: "Cocina Futuro EsCulturaGastronómica"
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Alimentaria 2012: El sector despierta
02/04/2012

La semana pasada estuvimos en Alimentaria y nos impresionó la cantidad de gente que había, no sólo en los pasillos, sino la actividad que se veía en los stands. Muchos de los expositores nos lo confirmaron: el sector se está moviendo.
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Qué ver y qué escuchar en Alimentaria 2012
23/03/2012

El próximo lunes 26 de marzo da comienzo una nueva edición de Alimentaria 2012. Con un programa de actividades muy completo, volverá a ser un centro de negocios internacional para todos los profesionales vinculados a la industria alimentaria y otros perfiles del sector. Hemos repasado su web para acercaros a los puntos más interesantes de los 90.000 m2 que abre sus puertas en menos de 72 horas.
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La tecnología de cocción acelerada de Merrychef
20/03/2012

Merrychef nos presenta su nueva gama de hornos, equipados con la mejor tecnología del mercado. Te informamos sobre la tecnología impigement
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A la final del Bocuse dOr Europe 2012
14/03/2012

El próximo Martes 20 de Marzo, se celebra en Bruselas la final europea del Bocuse dOr. Como ya os adelantamos, la representación de España está en manos de Evarist Miralles y Carlos Monsoliu, un alicantino y un valenciano que hicieron su última sesión de entrenamiento en público el viernes pasado.
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¿Por qué todos hablan de Modernist Cuisine?
05/03/2012

La semana pasada os acercábamos a Modernist Cuisine tras cumplirse tres meses desde su lanzamiento en español. Con este artículo completamos la información más específica sobre esta publicación que está marcando un antes y un después en la biblioteca de las cocinas.
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Fotoreportaje de la presentacion Modernist Cuisine
23/02/2012

Te acercamos a la presentación de una de las obras culinarias más exitosos del año. Con un solo click, podrás enterarte de todo lo que paso en este evento.
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La edición en español de "Modernist Cuisine" cumple tres meses
23/02/2012

El pasado 20 de Febrero se cumplió el tercer trimestre del lanzamiento de Modernist Cuisine en su edición española. CocinasCentrales.com estuvo en la presentación del libro, donde pudimos hablar con los autores, los responsables de la editorial (TASCHEN) y los científicos encargados de la revisión de la traducción.
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La bonificación de la formación, coste cero
22/02/2012

Después de varios años de funcionamiento, aún existen dudas sobre la bonificación de la formación a através de la Fundación Tripartita. Hemos perdido a la empresa RBformación que nos indique de forma sencilla y directa las claves para recuperar la inversión que tu empresa haga en formación.
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Cómo afrontar el diseño del servicio de restauración en los hospitales de nueva construcción
12/09/2011

El servicio de restauración forma parte de las actividades relativas a la logística interna que se desarrollan en la prestación del servicio al paciente en un hospital (Council of Logistics Management. Logistics Service Industries (2000)).
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La formación, clave para aumentar la eficacia empresarial en un entorno competitivo
05/09/2011

La actual situación de crisis, nos obliga a identificar las fortalezas y debilidades de todos los empleados de la empresa en un ámbito tan sensible como es la Seguridad Alimentaria, creando una excelente oportunidad para el crecimiento personal-profesional de todos los empleados.
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El perfil del consumidor de V gama
18/04/2011

Desde 1998, MERCASA publica un informe sobre Producción, Industria, Distribución y Consumo de Alimentación en España. En CocinasCentrales.com ya recogimos en un artículo las principales conclusiones del informe. En este nuevo reportaje, analizamos el perfil del consumidor de V gama.
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Cómo iniciar un proyecto de restauración colectiva
01/04/2011

Montanyés & Associats, un estudio de arquitectura especializado en restauración colectiva, nos acerca al proceso lógico de creación de un proyecto de restauración de estas características. Éstas son las claves a tener en cuenta si tenemos en mente iniciar o modificar un proyecto de restauración colectiva.
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El control metrológico para registradores de temperatura
04/03/2011

Nuevos registradores de temperatura CAMRegis.H VP2 para cámaras frigoríficas de alimentacion y medicamentos sujetos a control metrológico según legislación.
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Patatas Meléndez introduce sus patatas para el canal Horeca
21/02/2011

Patatas Meléndez es una empresa moderna y joven, pionera en el sector de la segmentación de la patata, pero con una dilatada tradición familiar en el mundo agrario.
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Mercasa: informe sobre la alimentación fuera del hogar
15/02/2011

Cada Año desde 1998 MERCASA publica un informe sobre Producción, Industria, Distribución y Consumo de Alimentación en España. En este artículo resumimos los datos presentados sobre el sector de platos precocinados y preparados.
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Presentación de la formación de CocinasCentrales.com para 2011
07/02/2011

El canal horeca se divide en dos sectores muy definidos: la restauración comercial y la restauración social. Las empresas de un tipo y de otro se organizan de forma distinta, sus clientes tienen un perfil diferente y las posibilidades a la hora de invertir o utilizar nuevas técnicas culinarias varían mucho. Por esta razón hemos organizado los seminarios de 2011 por sectores.
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Planteamiento 2011: novedades y cambios en CocinasCentrales.com
10/01/2011

Os presentamos la estructura y novedades que CocinasCentrales.com plantea para el 2011
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CocinasCentrales.com 2010: reflexión profesional sobre el sector
19/12/2010

El equipo de CocinasCentrales.com pasamos la mayor parte de nuestro tiempo en contacto con empresas y profesionales del canal Horeca. Esto nos permitió hace tres años lanzar esta web, que ha ido evolucionando y que seguimos intentando mejorar mes a mes. Esta es nuestra editorial sobre el 2010.
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CocinasCentrales.com hace memoria: resumen de los mejores reportajes, entrevistas y artículos de 2010
13/12/2010

El año se acaba y llega el momento de echar la vista atrás y recordar algunos de los mejores artículos técnicos, reportajes sobre empresas del sector y entrevistas a sus expertos.
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Un nuevo aceite vegetal para hostelería y colectividades: RISSO Balance
03/12/2010

Llega al mercado un nuevo aceite vegetal para su uso en hostelería y colectividades
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CocinasCentrales.com te acerca la formación CRESCA
01/12/2010

Estamos asistiendo a seminarios y cursos que organizan instituciones y empresas para poder informaros de las que os puedan interesar. En este caso, presentamos la formación de CRESCA (Universidad Politécnica de Cataluña), sobre vida útil, envasado y seguridad alimentaria.
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CocinasCentrales.com dentro de Hostelco 2010
17/11/2010

El equipo de CocinasCentrales.com se desplazó hasta Barcelona para vivir en primera persona la cita bianual con Hostelco. En el vídeo podéis encontrar un estracto visual de las soluciones que presentaron las empresas presentes en la feria.
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Hostelco abre sus puertas un año más
08/11/2010

La gran cita con el sector HORECA en Barcelona ha dado comienzo. Todas las empresas del sector presentes en Hostelco 2010 han hecho un gran esfuerzo para seguir exponiendo sus soluciones industriales.
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Fritermia nos acerca al sistema de abatimiento
02/11/2010

En un momento en el que el uso de abatidores de temperatura en la Restauración se está extendiendo de manera importante, Friginox, primer fabricante Europeo de estos equipos ha desarrollado un nuevo sistema de control de temperatura.
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Crónica post-SIAL: Conclusiones sobre la feria parisina
28/10/2010

Sial Paris, cuatro días, ocho pabellones, 5.700 expositores y 15 espacios de actividades complementarias. Tras una semana del cierre de la feria, os mostramos un resumen de lo que vimos a lo largo de las cuatro jornadas. Una gran reunión del sector de la alimentación en la cual conocer a productores de todo el mundo.
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Crónica desde París: Así está siendo SIAL 2010
18/10/2010

Sial es la feria europea más importante del sector de la alimentación. Una parte del equipo de CocinasCentrales.com se ha trasladado hasta la capital francesa para poder informaros de todas las novedades en directo. Una feria más bien dirigida a los distribuidores, que vienen de todo el mundo a buscar los productos que próximamente encontraremos en el foodservice.
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¿Qué encontraremos en Hostelco 2010?
08/10/2010

Hostelco, el salón Internacional del Equipamiento para Restauración, Hotelería y Colectividades, cita fundamental con el sector en España y segundo en Europa de su especialidad, cuenta con un gran número de expositores directos que ocuparán 36.000 m2 netos en el recinto de Montjuïc de Fira de Barcelona.
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Winterhalter: lavavajillas y sistemas de lavado industrial
04/10/2010

Winterhalter se funda en Alemania en 1947 con un objetivo fundamental: dar soluciones definitivas y de calidad a la hostelería y colectividades como especialistas en lavado industrial de vajilla, cristalería y menaje de cocina, avalado por la certificación ISO 9001.
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Las citas otoñales con el sector HORECA
17/09/2010

Ha iniciado el curso escolar y, como todos los años, parece que también el de nuestro sector. La agenda de otoño está completa de ferias, formación y eventos. Puesto que no es fácil poder asistir a todos ellos, en CocinasCentrales.com queremos orientar vuestra selección.
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Montanyés, arquitectura y seguridad alimentaria en la restauración colectiva
07/09/2010

En Montanyés & Associats, la Arquitectura y la Seguridad Alimentaria se unen con el objetivo de ayudar, mediante un estudio completo y un ejercicio de asesoramiento, al diseño de instalaciones de colectividades.
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CH Sistemas y el medidor electrónico FOM-310
22/06/2010

CH Sistemas, S.L. comercializa soluciones innovadoras para la mejora de la higiene y calidad en la Hosteleria, Industria Alimenticia, Trasporte y Almacenamiento (APPCC). De entre sus productos destaca el medidor electrónico FOM-310, que, de acuerdo con las normas de Sanidad (B.O.E. 26-01-1989, Art.6) es obligatorio para todos los establecimientos que tienen y manipulan aceites de freír.
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¿Qué es la formación de CocinasCentrales.com?
14/06/2010

En plena formación de CocinasCentrales.com para darle fin a este primer semestre del año, hacemos un alto en el camino para analizar los seminarios y renovar contenidos. Esta pausa merece hacer un balance del camino formativo que se emprendió hace ya dos años. En este reportaje encontrarás qué hemos hecho hasta el momento y qué pretendemos hacer a partir de ahora. Hoy por hoy, satisfechos de la buena acogida y la buena crítica recibida. Volvemos después del verano...
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CRESCA desarrolla formación especializada sobre packaging y vida útil de los alimentos
07/06/2010

El CRESCA es el Centro de Investigació en Seguridad y Control Alimentario. Esta es una entidad investigadora y formadora perteneciente a la Universitat Politècnica de Catalunya. Con motivo de la formación que desarrollan a lo largo del mes de junio, nos ofrecen este artículo donde tratan la investigación y los servicios que llevan a cabo.
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Un envase inteligente que muestra si el alimento está en mal estado
03/05/2010

Un equipo multidisciplinar de científicos del Instituto de Investigación en Ingeniería de Aragón (I3A) ha desarrollado un microsensor que convierte en "inteligentes" a los envases para avisar del estado de los alimentos que contienen. De esta forma, el consumidor puede saber, con total seguridad, si el producto se encuentra en mal estado y no debe ingerirse, garantizando la seguridad alimentaria y evitando intoxicaciones alimentarias.
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CocinasCentrales.com participa en DOTA
23/04/2010

CocinasCentrales.com visitó la Feria sobre la Denominaciónde Origen de Terra Alta el día 18 de abril de 2010, donde intervino con una ponencia sobre la técnica del vacío en cocina. Los platos resultantes del show cooking en directo fueron maridados con unos vinos de la región y degustados por los asistentes.
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Distform sigue apostando por la innovación y la competitividad
12/04/2010

Desde finales de 2009, Distform está llevando a cabo una serie de acciones que le permiten dotar a la empresa de los recursos necesarios para incorporar las últimas tecnologías y ofrecer los productos más innovadores y competitivos. CocinasCentrales.com los presenta como ejemplo de evolución, calidad e innovación en torno a un producto poco conocido por los usuarios, pero imprescindible en nuestras cocinas: el acero inoxidable.
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Alimentaria 2010: Materias primas y Tecnología
01/04/2010

Tras el artículo general y el video-resumen de nuestra visita a Alimentaria, queremos mostraros con algo más de detalle algunas de las cosas que llamaron nuestra atención. En general podemos resumirlo en la gran variedad de materias primas que nos ofrece el mercado y cómo el buen uso de la tecnología hace que muchas empresas consigan los mejores resultados.
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Recorrido fotográfico por Alimentaria 2010
30/03/2010

A través de este reportaje fotográfico podrás descubrir la Feria de Alimentos y Bebidas más internacional de España. ALIMENTARIA 2010. No dejes de visitar el reportaje audiovisual y las crónicas varias que sobre la feria hemos realizado. Encontarás los enlaces en "Artículos relacionados" de este reportaje.
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Alimentaria clausura reafirmándose como la Feria de Alimentos y Bebidas más internacional de España
26/03/2010

Alimentaria 2010, el salón internacional de Alimentos y Bebidas de España, se ha llevado a cabo en la Fira de Barcelona entre el 22 y el 26 de marzo. En su decimoctava edición, el salón ha mostrado las últimas novedades de la industria alimentaria internacional, los canales de distribución y los gustos de los consumidores.
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Alimentaria festeja la gastronomía
04/03/2010

Alimentaria ha presentado su menú de actividades gastronómicas en el emblemático mercado de Santa Caterina de Barcelona.un acto abierto a prensa, empresas, prescriptores y público profesional al que han asistido más de 200 invitados.
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Fotoreportaje de Madrid Fusión 2010
05/02/2010

Un paseo fotográfico por Madrid Fusión tras la visita de CocinasCentrales.com a la VIII edición de esta cumbre internacional de gastronomía.
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"Nuestros dos SelfCooking Center® 202 son la clave del éxito", jefe de cocina de Magui
01/02/2010

La restauración colectiva se ve respaldada por una serie de innovaciones en producción que dinamizan el proceso. Rational ofrece con su SelfCooking Center® una mejora en la producción desde la perspectiva de la seguridad alimentaria así como en la agilidad del proceso, dos criterios fundamentales si hablamos de un catering que ofrece servicio en universidades, colegios, centros públicos y guarderías. Maguie, empresa de catering de Vitoria, ofrece 5.500 comidas diarias y asegura que la clave de su éxito reside en una confianza plena en el equipo de Rational.
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Crisán: pavimento continuo
28/12/2009

Crisán SL ofrece una amplia gama de pavimento industrial idóneo para pavimentos sometidos a fuertes solicitaciones químicas o mecánicas, perfectamente adaptados a la industria hostelera. Descubre los servicios y productos de Crisán en este sector.
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Taver-Instaclack presenta la nueva gama de Suelo Acero Inoxidable Antideslizante
14/12/2009

El Grupo Taver-Instaclack ocupa un lugar de liderazgo en la fabricación de paneles aislantes y cámaras frigoríficas fijándose como meta, desde sus inicios, ofrecer buenos negocios y la total satisfacción de sus clientes. Esta ha sido su prioridad desde 1965 a través de la Mejora Continua, la Calidad Total Taver y I+D+i constante. Todo esto en coherencia a su política de sostenibilidad y compromiso con el medio ambiente.
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Cocina Advance, ingeniería de procesos
07/12/2009

Este mes presentamos el perfil de una ingeniería de procesos que trabaja en el sector agroalimentario a nivel nacional, aportando a las empresas el know-how y la información necesaria para mejorar la rentabilidad y los resultados de sus proyectos.
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"Cocina y ciencia van siempre de la mano", Dr. Javier Martínez
27/10/2009

Por tercer año consecutivo, la Universitat Politècnica de València celebra las Jornadas de Cocina y Ciencia. Cocineros, profesores y alumnos se reunieron el lunes 26 de octubre para debatir sobre el panorama actual de la cocina valenciana. La jornada se repartió en seis ponencias abordando temas como el arte, la ciencia o la historia, entre otros. No faltó el show cooking ofrecido por invitados de excepción, provenientes de los mejores restaurantes valencianos.
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Seminarios de CocinasCentrales.com en Barcelona
07/10/2009

Entre el 29 de septiembre y el 2 de octubre, se llevaron a cabo en Barcelona los 4 días de formación correspondientes a los seminarios de Cocina al Vacío, con una duración de dos días, y los seminarios de Gestión y Producción y el de Línea Fría y Cook&Chill, de una jornada cada uno.
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Seminarios de CocinasCentrales.com en Madrid
28/09/2009

La pasada semana se realizó la V edición de nuestro seminario "Cocina al Vacío: fundamentos técnicos y aplicación práctica". Además también se celebró el II Seminario sobre "Gestión y Producción en Cocinas Centrales y Cocinas 45". Os acercamos un pequeño resumen para que os animéis en próximas ediciones.
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Visita a Gastrónoma 2009 en Valencia
28/04/2009

Durante estos días se celebra en Valencia la Feria de la Alimentación que reúne Restalimed, Euroagro Fruits, Espaidolç y VinoÉlite. Además se celebran jornadas de Seguridad Alimentaria, IV y V Gama y eventos de interés gastronómico.
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Visita al XXIII Salón del Gourmet
05/04/2009

CocinasCentrales.com se llevó una grata experiencia del Salón: pudimos comprobar que hay empresas que producen cuarta y quinta gama de gran calidad organoléptica, sin conservantes, colorantes ni aromatizantes artificiales y sin emplear procesos de fabricación industrial.
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Fotoreportaje del Salón del Gourmet
03/04/2009

Fotoreportaje del XXIII Salón de Gourmets celebrado del 30 de Marzo al 2 de Abril en Madrid
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Cocina Futuro llega a los kioscos
18/02/2009

A partir de febrero, la publicación especializada Cocina Futuro, pionera en la difusión de nuevas tecnologías alimentarias y cultura gastronómica se distribuirá en puntos de venta de toda España.
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Cocina Advance
18/09/2008

CocinasCentrales.com patrocina dos de las actividades para el FoodService de Hostelco 2008: Las priemeras Jornadas de Restauración Colectiva y el espacio Cocina Advance
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Atrapalo.com: Gestión de Reserva de Mesas
29/02/2008

Atrapalo.com nos presenta su Tablebooking, un estupendo programa de gestión de reservas para los restaurantes que cocinascentrales.com ya ha puesto a prueba.
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Investigación innovación y Desarrollo Aplicado a la Gastronomía: INDAGA
19/02/2008

Conoce esta asociación de Investigadores que en colaboración con cocineros celebraron el pasado mes de Noviembre unas enriquecedoras jornadas. Purificación García, la coordinadora del evento, nos ofrece toda la información.
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BIENVENIDOS A COCINASCENTRALES.COM
18/01/2008

Cocinascentrales.com, punto de encuentro del sector desde 2005
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