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Reportajes archivados en Entrevistas
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"No se puede ser un buen profesional si no se está debidamente formado con unos conocimientos actualizados", Ernesto Osoro
21/06/2010
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| Ernesto Osoro es profesor técnico de formación en la especialidad de Cocina y Pastelería en el I.E.S. San Fernando de Badajoz. aprovechamos esta entrevista para que nos ponga al día sobre la formación en hostelería a nivel nacional, los alumnos, el profesorado, los programas formativos... Una lectura que recomendamos a todos nuestros usuarios, una muestra de que en la formación pública y en nuestro sector hay profesionales que no cesan su actividad. |
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"La V gama es el futuro de la alimentación"
24/05/2010
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| Jordi Mestres, gerente de Peixerot en Casa, que produce una alimentación tradicional y mediterránea en V gama, nos habla del sector, augurando un futuro de éxito a este tipo de producción. Según Mestres, "sólo necesitamos que los consumidores vulevan a confiar en nosotros" |
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"No creo que exista una manera de crecer sin centralizar"
22/04/2010
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| Dani García es el cocinero propietario del Rstaurante La Moraga y el alma mater del Restaurante Calima. Recién aterrizado de Japón y con el galardón de mejor cocinero del año que le hizo entrega en el Salón del Gourmet de Madrid, el cocinero malagueño nos responde en exclusiva unas preguntas sobre su propósito de expansión y sobre la decisión de construir una cocine central donde centralizar toda su producción. |
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"El futuro del sector estará muy marcado por la utilización de IV y V gamas y por la concentración"
05/03/2010
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| Juan Carlos García es el Director de Operaciones de Castilla-León, Asturias, Extremadura, Andalucía Occidental y Cocinas Centrales. Como responsable de este departamento, nos habla de la situación de la restauración colectiva en España y de cómo una empresa de las dimensiones de Serunión afronta los nuevos retos que este sector demanda.
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"Resulta más sencilla la gestión de un único centro de producción"
19/02/2010
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| Luis Gómez es Ingeniero Agrónomo con una amplia experiencia en el sector de la industria y comercialización de comidas preparadas, así como en su aplicación en la hostelería y restauración organizada. Realiza trabajos en la industria alimentaria para el desarrollo de productos y mejora de procesos y colabora con Cocina Advance en el diseño de instalaciones adaptadas a la normativa vigente y optimización de procesos.
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"La nutrición, además de una industria, es una gran responsabilidad por parte de todos los que trabajamos en este sector"
14/12/2009
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| Narciso Barraza es el gerente de Salycop desde sus inicios, así pues hablar de Narciso es hablar de Salycop. Salycop es una cocina central ubicada en Madrid que centraliza la producción de V Gama para el canal Horeca, de la que destacamos su apuesta por la calidad nutricional y la calidad organoléptica de todos sus platos. |
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"Hay que reivindicar el hueco que a la cocina le corresponde en la ciencia"
30/11/2009
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| Purificación García es profesora de la Universidad Politécnica de Valencia, en la Licenciatura de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Además desarrolla investigación en colaboración con cocineros de la Comunitat Valenciana, mostrando soluciones reales al sector. Insiste en la importancia de este vínculo como reivindicación del hueco que la cocina puede tener en la ciencia. |
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"Nunca debemos pensar qué nos gustaría comer, sino lo que se come, pues es la clave del análisis de mercado"
16/09/2009
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| Francesc González, director de fábrica de Soluciones Alimentarias, insiste en la importancia de la aplicación de la IV y V Gama no sólo en la restauración colectiva, sino también en la cocina doméstica. |
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