Reportajes - Entrevistas

Reportajes archivados en Entrevistas

"La formación on-line permite a los profesionales mejorar sin dejar de trabajar"
16/09/2011

Septiembre es el mes de inicio de curso, y no sólo para los más pequeños. Los profesionales debemos reforzar nuestra carrera laboral con estudios que nos permitan mejorar nuestro trabajo y curriculum. Entrevistamos a Salvador Martínez, de la empresa BTC consulting, especialistas en formación para profesionales en áreas de gran interés para el sector HORECA: Seguridad alimentaria, Prevención de Riesgos Laborales y Calidad mediambiental.
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CocinasCentrales.com entrevista a Joan Roca en El Celler
15/09/2011

CocinasCentrales.com tuvo el placer de compartir una tarde con Joan roca en su cocina hablando sobre técnica culinaria, novedades tecnológicas y la actualidad del sector de la restauración. Además nos descubrió una de sus últimas adquisiciones en maquinaria para El Celler de Can Roca.
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"Cada vez hay una mayor preocupación por la enseñanza práctica, por adquirir no solamente conocimientos sino habilidades"
27/06/2011

CocinasCentrales.com entrevista a Jorge Ruiz, profesor en el área de Tecnología de Alimentos y prestigioso blogger.
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"Ahora más que nunca, las compañías han de dar pasos firmes para superar la actual coyuntura sin esperar soluciones de terceros"
01/06/2011

CocinasCentrales.com entrevista a Patricia Fernández, Responsable del sector Horeca de la asociación AECOC.
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"En los últimos años, y a nivel nacional, se ha producido una preocupación importante por varios aspectos relacionados con la calidad de los servicios"
26/04/2011

CocinasCentrales.com entrevista a D. Mariano Muñoz Orejón, Presidente y Director General de Mediterránea de Catering.
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"El consumidor demanda productos de calidad, de rápida y fácil preparación, saludables, siempre disponibles y de un tamaño adecuado a sus necesidades. Los platos preparados son una respuesta a esa necesidad"
28/03/2011

CocinasCentrales.com entrevista a Mario Lozano, Jefe Nacional de Ventas de Friart, marca del grupo Europastry y especialista en platos de V gama para el canal Horeca.
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"Tenemos una industria alimentaria fuerte y consolidada, pero que no debe cesar en su empeño de promocionarse"
28/02/2011

Alimentaria Lisboa, Horexpo y Tecnoalimentaria se celebran conjuntamente el próximo mes de marzo. Esta novedosa unión supone el nacimiento de la mayor plataforma de negocios en Portugal para los sectores de la alimentación, distribución, hostelería y tecnología de los alimentos.
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"Si la calidad es buena, el crecimiento de la IV y V gama es sólo cuestión de tiempo. ¿Quién haría hoy en día un yogur en lugar de comprarlo?"
24/01/2011

El envasado es uno de los procesos de mayor importancia en la producción y comercialización de la IV y V gama. De él depende en gran parte la vida útil y la calidad organoléptica del producto final. En esta entrevista, nos acercamos al mundo del packaging de la mano de Nutripack y Mecaplastic.
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"Existe el hándicap de la adaptación de los profesionales del sector a las exigencias de la línea fría"
23/12/2010

Finalizamos el año con una entrevista muy especial. Una pionera en dietética y nutrición: nos abre sus puertas Yolanda Sala. Diplomada en Dietética Superior y, actualmente, coordinadora de la Asociación Española de Nutricionistas-Dietistas, docente y asesora técnica en servicios de alimentación en la restauración social y comercial.
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"La línea fría, como modelo de gestión, sólo nos aportaba seguridad alimentaria; nos faltaban dos ingredientes más: la técnica y la tecnología para desarrollarla"
21/11/2010

Para la entrevista de noviembre, CocinasCentrales.com ha tenido la posibilidad de entrevistar a Jordi Aymerich, Director de Marketing y Nuevos Productos de Distform y una de los principales responsables de la nueva línea de productos para las cocciones al vacío, línea fría y cook-chill, el reto con el que esta veterana empresa entra en el mercado de maquinaria.
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Laser Food da una "mayor seguridad alimentaria al permitir hacer un seguimiento en la trazabilidad del producto a nivel de cada pieza que vaya a ser consumida"
25/10/2010

Jaime Sanfélix cuenta con más de 15 años de experiencia profesional en el desarrollo de diversos proyectos empresariales. Entre ellos se encuentra Laser Food, una tecnología innovadora que se enmarca dentro de las soluciones para el proceso de marcado y trazabilidad.
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"Es absolutamente necesario hacer una apuesta seria por la innovación tecnológica que nos permita un sustancial ahorro en costes con unos altos niveles de Seguridad Alimentaria"
27/09/2010

José Luis Iáñez Galán es Presidente de la Asociación Nacional de Hostelería Hospitalaria, que organiza su decimosegundo seminario anual en Alicante. Iáñez Galán, ex Jefe de Servicio de Hostelería del Hospital Ramón y Cajal, es también Director de Gestión de la Lavandería Hospitalaria Central.
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"No se puede ser un buen profesional si no se está debidamente formado con unos conocimientos actualizados", Ernesto Osoro
21/06/2010

Ernesto Osoro es profesor técnico de formación en la especialidad de Cocina y Pastelería en el I.E.S. San Fernando de Badajoz. Aprovechamos esta entrevista para que nos ponga al día sobre la formación en hostelería a nivel nacional, los alumnos, el profesorado, los programas formativos... Una lectura que recomendamos a todos nuestros usuarios, una muestra de que en la formación pública y en nuestro sector hay profesionales que no cesan su actividad.
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"La V gama es el futuro de la alimentación"
24/05/2010

Jordi Mestres, gerente de Peixerot en Casa, que produce una alimentación tradicional y mediterránea en V gama, nos habla del sector, augurando un futuro de éxito a este tipo de producción. Según Mestres, "sólo necesitamos que los consumidores vulevan a confiar en nosotros"
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"No creo que exista una manera de crecer sin centralizar"
22/04/2010

Dani García es el cocinero propietario del Rstaurante La Moraga y el alma mater del Restaurante Calima. Recién aterrizado de Japón y con el galardón de mejor cocinero del año que le hizo entrega en el Salón del Gourmet de Madrid, el cocinero malagueño nos responde en exclusiva unas preguntas sobre su propósito de expansión y sobre la decisión de construir una cocina central donde centralizar toda su producción.
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"El futuro del sector estará muy marcado por la utilización de IV y V gamas y por la concentración"
05/03/2010

Juan Carlos García es el Director de Operaciones de Castilla-León, Asturias, Extremadura, Andalucía Occidental y Cocinas Centrales. Como responsable de este departamento, nos habla de la situación de la restauración colectiva en España y de cómo una empresa de las dimensiones de Serunión afronta los nuevos retos que este sector demanda.
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"Resulta más sencilla la gestión de un único centro de producción"
19/02/2010

Luis Gómez es Ingeniero Agrónomo con una amplia experiencia en el sector de la industria y comercialización de comidas preparadas, así como en su aplicación en la hostelería y restauración organizada. Realiza trabajos en la industria alimentaria para el desarrollo de productos y mejora de procesos y colabora con Cocina Advance en el diseño de instalaciones adaptadas a la normativa vigente y optimización de procesos.
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"La nutrición, además de una industria, es una gran responsabilidad por parte de todos los que trabajamos en este sector"
14/12/2009

Narciso Barraza es el gerente de Salycop desde sus inicios, así pues hablar de Narciso es hablar de Salycop. Salycop es una cocina central ubicada en Madrid que centraliza la producción de V Gama para el canal Horeca, de la que destacamos su apuesta por la calidad nutricional y la calidad organoléptica de todos sus platos.
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"Hay que reivindicar el hueco que a la cocina le corresponde en la ciencia"
30/11/2009

Purificación García es profesora de la Universidad Politécnica de Valencia, en la Licenciatura de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Además desarrolla investigación en colaboración con cocineros de la Comunitat Valenciana, mostrando soluciones reales al sector. Insiste en la importancia de este vínculo como reivindicación del hueco que la cocina puede tener en la ciencia.
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"Nunca debemos pensar qué nos gustaría comer, sino lo que se come, pues es la clave del análisis de mercado"
16/09/2009

Francesc González, director de fábrica de Soluciones Alimentarias, insiste en la importancia de la aplicación de la IV y V Gama no sólo en la restauración colectiva, sino también en la cocina doméstica.
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