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Es lunes 14 de junio de 2010, faltan unos minutos para las 10 de la mañana. En Oms y Viñas de Madrid, el aula está presidida por una pantalla que anuncia el título del seminario: Cocina al vacío, fundamentos técnicos y aplicación práctica. Sobre la mesa, las carpetas con el manual, las fichas técnicas, el bloc de notas y el bolígrafo esperan a sus alumnos. Unos minutos más tarde, atendemos a los alumnos que van llegando. A las 10 en punto, tras el intercambio de impresiones iniciales, los alumnos toman asiento, la cocina y la exposición de las bases técnicas se ponen en marcha.
Y así empieza el último seminario de esta temporada de los más de 50 que CocinasCentrales.com lleva impartidos. Ocho horas de formación, que resumen una jornada de intercambio de experiencias, impresiones e intereses profesionales y por supuesto, muchos conocimientos centrados en industria y tecnología alimentaria. Aunque cada seminario es diferente, no podíamos redactar un reportaje de cada una de estas acciones formativas. Con este reportaje, hemos tratado de unificar estas características particulares para dar una visión global de qué es la formación de CocinasCentrales.com.
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Reportaje fotográfico
de la formación de CocinasCentrales.com
| TRAYECTORIA
CocinasCentrales.com lleva desarrollando formación desde 2008. A lo largo de estos años se han impartido seminarios de contenidos técnicos y aplicación en la industria, como el curso "SISTEMAS DE PRODUCCIÓN EN COCINAS CENTRALES" dirigido a profesores de escuelas de Hostelería de toda España. No obstante, también se ha desarrollado formación más gastronómica, como el curso sobre Aceites, Sales y Vinagres.
Los cursos estrella, sin duda, son los que se han consolidado como la formación de CocinasCentrales.com; ambos, seminarios sobre nuevas tecnologías en cocinas:
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Seminario de COCINA AL VACÍO, FUNDAMENTOS TÉCNICOS Y APLICACIÓN PRÁCTICA
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Seminario de GESTIÓN DE COCINAS CENTRALES EN LÍNEA FRÍA
Anteriormente, esta formación se dividía en tres cursos independientes: seminario de COCINA AL VACÍO, FUNDAMENTOS TÉCNICOS Y APLICACIÓN PRÁCTICA, seminario de GESTIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINAS CENTRALES Y COCINAS 45 y seminario de COOK&CHILL Y LÍNEA FRÍA. Poco a poco se tiende a la unificación de contenidos y a la búsqueda de interrelaciones que vinculen estos seminarios, para hacer de estos cursos una formación más completa y diversificada. Además, se trata de concentrar estos contenidos en el tiempo, ofreciendo una formación intensiva y adaptada al sector.
Además de esta formación propia, CocinasCentrales.com ofrece formación específica para las empresas que lo soliciten así como las entidades que requieren de este profesorado para impartir formación para cadenas hoteleras o gerentes de hostelería.
PERFIL DE LOS ALUMNOS
Los alumnos que se interesan por esta formación presentan perfiles muy diversos, pero todos ellos pertenecientes al sector de la Hostelería, la Restauración y el Catering. Se reclama un perfil más industrial que gastronómico. Encontramos:
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Cocineros
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Jefes de cocina
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Chefs ejecutivos
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Jefes de compras
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Directores de alimentación y bebidas
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Responsables en restauración organizada
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Tecnólogos de alimentos
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Ingenieros agrónomos
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Responsables de calidad
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Gerentes de restaurantes o empresas de catering
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Productores de IV y V Gama
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Instaladores de maquinaria
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Pasteleros
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Profesores
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Asesores
Esta diversidad y nuestro interés por ofrecer los contenidos más prácticos y útiles según las necesidades profesionales de cada alumno, nos obliga a conocer los perfiles profesionales con la mayor anterioridad posible, para poder desarrollar contenidos más precisos. Es por ello, por lo que sugerimos una inscripción lo más anticipada posible.
Por otro lado, se trata de grupos muy reducidos para poder desarrollar las clases de forma casi personalizada y potenciar una clase interactiva, en la que no se ofrece una clase magistral, sino que la didáctica desarrollada incite al debate y la participación de los alumnos. Las preguntas directas y concretas de la empresa o el conflicto profesional de cada alumno tienen cabida a lo largo de todo el seminario. Resolviendo los problemas que un profesional tiene, se aprende y ofrecen nuevos puntos de vista.
INSTALACIONES
Estos seminarios se imparten en las instalaciones de Oms y Viñas, empresa dedicada al suministro de equipamiento para la Hostelería y Colectividades. Esta empresa tiene centros de exposición en Barcelona, Madrid, Málaga, Pontevedra, Valencia y Zaragoza; por el momento, las instalaciones de las que se ha servido CocinasCentrales.com para impartir su formación son las de Barcelona, Madrid, Valencia y Zaragoza. A continuación encontrarás una relación de la ubicación de las aulas y un pdf que te podrás descargar para conocer los diferentes accesos a estas instalaciones (en transporte público o en coche)
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Oms y Viñas Barcelona
Passatge Centelles, 10-20
0813 Barcelona
Tlf. 932.780.960
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Oms y Viñas Madrid
Av. Andalucía, km 10.5- Polígono Neisa Sur Fase 6, nave 7 (Marconi) -28021 Madrid
Tlf. 917.950.700
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Oms y Viñas Valencia
Barranc de Xiva, 9
Polígono de Raga
46210 Picanya (Valencia)
Tlf. 963.483.336
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Oms y Viñas Zaragoza
Av. Diagonal Plaza
nº 14, nave 31
50197 Zaragoza
Tlf. 976.404.522
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Estas aulas cuentan con un espacio preparado para impartir la parte teórica y un espacio para el show cooking, equipado con toda la maquinaria necesaria para estos seminarios: horno, abatidor, envasadora de vacío, etc. Ambos espacios se encuentran en la misma estancia, por lo que la parte teórica y la parte práctica se desarrollan de forma simultánea.
Agradecer en este punto, la colaboración de Rational, Nutripack y Fritermia, por la participación en estos seminarios con su maquinara.
SEMINARIOS
La formación se centra en torno a las nuevas tecnologías en cocina. Son dos los seminarios desarrollados que se imparten actualmente:
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Seminario de COCINA AL VACÍO, FUNDAMENTOS TÉCNICOS Y APLICACIÓN PRÁCTICA
Temario y tarifas
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Ambos seminarios presentan las mismas características formales: con una duración de 8 horas, estos seminarios se imparten de 10 a 18 en las instalaciones de Oms y Viñas. Presentan grupos muy reducidos, con contenidos personalizados, como comentábamos anteriormente. Los seminarios incluyen una demostración en directo de las técnicas culinarias que se presentan en la formación, para después ofrecer una degustación, con lo que dietas y cofee breaks vienen incluídos. Los seminarios son independientes entre sí, aunque se recomienda que se asista a ambos para recibir una formación completa en nuevas tecnologías en cocina.
Podrás encontrar información sobre tarifas específicas y el temario concreto en los enlaces introducidos arriba.
MATERIAL
Los alumnos recibirán todo el material que van a necesitar durante el curso. CocinasCentrales.com ofrece con la formación un manual que resume el contenido teórico, así como las fichas técnicas de cada plato elaborado en la parte práctica: guisantes con jamón, bacalao o merluza, legumbres, foie mi-cuit, etc.
Al finalizar el seminario, se hace entrega de un certificado de asistencia.
INSCRIPCIÓN
Para inscribirse a esta formación el procedimiento es simple: enviar un correo electrónico a comunicacion@cocinascentrales.com, contactar a través del tlf. 963.284.747 o bien completando directamente la solicitud de inscripción que se puede descargar on line en el espacio del seminario en concreto y enviándola al correo electrónico anteriormente especificado . Un mes antes de la formación nos ponemos en contacto con todas las personas que hayan solicitado plaza, para realizar una preselección.
NOVEDADES
A 14 de junio, CocinasCentrales.com se encuentra en plena formación. A lo largo del lunes se impartirá el seminario de Cocina al vacío y el martes 15, el seminario de Gestión de cocinas centrales en línea fría. Esta es la última formación del primer semestre y hasta después de verano, no se iniciará con la siguiente convocatoria.
2010, ha supuesto un año de cambios en la formación de CocinasCentrales.com, empezando por la ampliación de las ciudades en que se imparten estos seminarios: comenzó como una formación exclusiva para Madrid y Barcelona, y actualmente ya se desarrolla también en Valencia y Zaragoza, además de en todos aquellos puntos donde se contrate esta formación de forma exclusiva. Otro cambio notable ha sido la unificación del seminario de Cocina al vacío de forma que se pueda impartir en una formación intensiva de un día y el de Gestión de cocinas y el de Cook&Chill y línea fría en un sólo seminario, denominado Gestión de cocinas centrales en línea fría.
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La formación de CocinasCentrales.com volverá tras el verano con un temario renovado y muchas otras novedades. Si deseas recibir información sobre la nueva convocatorio,a incríbete en nuestra alerta de formación enviando un correo a
comunicacion@cocinascentrales.com o mantente informado a través de nuestro portal. También puede contactar con nosotros a través de los datos de contacto especificados más abajo. | |
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