Perfiles profesionales en una cocina central
09/03/2010
El organigrama en las cocinas tradicionales de los restaurantes estaba organizado por partidas (salsero, rotisseur, parrillero, cuarto frío, carne, pescado,…) y al mando de todos ellos el jefe de cocina y su segundo. Los nuevos sistemas de producción de alimentos y la combinación de ciencia, tecnología y cocina han hecho que las cocinas de producción actuales tengan un organigrama totalmente distinto.
Alimentaria ha presentado su menú de actividades gastronómicas en el emblemático mercado de Santa Caterina de Barcelona.un acto abierto a prensa, empresas, prescriptores y público profesional al que han asistido más de 200 invitados.
"Resulta más sencilla la gestión de un único centro de producción"
19/02/2010
Luis Gómez es Ingeniero Agrónomo con una amplia experiencia en el sector de la industria y comercialización de comidas preparadas, así como en su aplicación en la hostelería y restauración organizada. Realiza trabajos en la industria alimentaria para el desarrollo de productos y mejora de procesos y colabora con Cocina Advance en el diseño de instalaciones adaptadas a la normativa vigente y optimización de procesos.
El riesgo de sufrir accidentes de trabajo en el sector de la hostelería siempre ha sido elevado. Actualmente, gracias a la centralización de la producción, la organización y la planificación de los procesos, muchas empresas están logrando mejorar en gran medida la salud laboral, pero aún así, son muchos los factores a tener en cuenta.
Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)
08/02/2010
Uno de los temas que más nos consultan nuestros usuarios es sobre la aplicación de las guías de buenas prácticas y su relación con la legislación. Aprovechamos este artículo para iniciar opinión en el blog ¿utilizáis las guías de buenas prácticas de vuestra comunidad autónoma?
"Nuestros dos SelfCooking Center® 202 son la clave del éxito", jefe de cocina de Magui
01/02/2010
La restauración colectiva se ve respaldada por una serie de innovaciones en producción que dinamizan el proceso. Rational ofrece con su SelfCooking Center® una mejora en la producción desde la perspectiva de la seguridad alimentaria así como en la agilidad del proceso, dos criterios fundamentales si hablamos de un catering que ofrece servicio en universidades, colegios, centros públicos y guarderías. Maguie, empresa de catering de Vitoria, ofrece 5.500 comidas diarias y asegura que la clave de su éxito reside en una confianza plena en el equipo de Rational.
Cocina al vacío III: seguridad alimentaria
20/01/2010
Cerramos el ciclo de artículos de cocina al vacío tratando uno de los puntos más importantes en la cocina: la seguridad alimentaria. Es muy importante que todos los cocineros y empresas que utilicen esta técnica conozcan cómo deben trabajar para reducir los riesgos para la salud del consumidor final.
Crisán SL ofrece una amplia gama de pavimento industrial idóneo para pavimentos sometidos a fuertes solicitaciones químicas o mecánicas, perfectamente adaptados a la industria hostelera. Descubre los servicios y productos de Crisán en este sector.
Cocina al vacío II: procesos y maquinaria
27/12/2009
Una vez introducidos en el sistema de cocina al vacío con nuestros videos y el primer artículo, es necesario conocer todos los equipos necesarios para trabajar esta técnica culinaria. Para todos aquellos que queráis saber más os recomendamos nuestros seminarios en Barcelona, Madrid, Valencia y Zaragoza en 2010. Os esperamos.
