Es época estival y la seguridad alimentaria cobra protagonismo. En un sector cada vez más global es necesario legislar para crear una base de funcionamiento y garantizar que las empresas cumplan unos mínimos. En este artículo mostramos una visión general de la legislación europea y nacional.
CH Sistemas y el medidor electrónico FOM-310
22/06/2010
CH Sistemas, S.L. comercializa soluciones innovadoras para la mejora de la higiene y calidad en la Hosteleria, Industria Alimenticia, Trasporte y Almacenamiento (APPCC). De entre sus productos destaca el medidor electrónico FOM-310, que, de acuerdo con las normas de Sanidad (B.O.E. 26-01-1989, Art.6) es obligatorio para todos los establecimientos que tienen y manipulan aceites de freír.
"No se puede ser un buen profesional si no se está debidamente formado con unos conocimientos actualizados", Ernesto Osoro
21/06/2010
Ernesto Osoro es profesor técnico de formación en la especialidad de Cocina y Pastelería en el I.E.S. San Fernando de Badajoz. aprovechamos esta entrevista para que nos ponga al día sobre la formación en hostelería a nivel nacional, los alumnos, el profesorado, los programas formativos... Una lectura que recomendamos a todos nuestros usuarios, una muestra de que en la formación pública y en nuestro sector hay profesionales que no cesan su actividad.
Formación de manipuladores: avance legislativo
21/06/2010
El pasado 19 de Febrero se publicó en el BOE el Real Decreto 109/2010 por el cual se derogaba el RD202/2000, referente a la formación de manipulador de alimentos. Un cambio necesario para adaptarnos a la legislación europea, traspasando responsabilidades de la administración a las empresas.
¿Qué es la formación de CocinasCentrales.com?
14/06/2010
En plena formación de CocinasCentrales.com para darle fin a este primer semestre del año, hacemos un alto en el camino para analizar los seminarios y renovar contenidos. Esta pausa merece hacer un balance del camino formativo que se emprendió hace ya dos años. En este reportaje encontrarás qué hemos hecho hasta el momento y qué pretendemos hacer a partir de ahora. Hoy por hoy, satisfechos de la buena acogida y la buena crítica recibida. Volvemos después del verano...
CRESCA desarrolla formación especializada sobre packaging y vida útil de los alimentos
07/06/2010
El CRESCA es el Centro de Investigació en Seguridad y Control Alimentario. Esta es una entidad investigadora y formadora perteneciente a la Universitat Politècnica de Catalunya. Con motivo de la formación que desarrollan a lo largo del mes de junio, nos ofrecen este artículo donde tratan la investigación y los servicios que llevan a cabo.
"La V gama es el futuro de la alimentación"
24/05/2010
Jordi Mestres, gerente de Peixerot en Casa, que produce una alimentación tradicional y mediterránea en V gama, nos habla del sector, augurando un futuro de éxito a este tipo de producción. Según Mestres, "sólo necesitamos que los consumidores vulevan a confiar en nosotros"
En este artículo tomamos como tema principal la polémica histórica de los padres contra los colegios escolares que subcontratan sus servicios de comedor a una empresa externa. Todos los que exigen que se cocine todo al día en el centro consideran que las empresas de restauración colectiva no dan alimentación de calidad a sus hijos. ¿Hasta qué punto se puede generalizar?
Un envase inteligente que muestra si el alimento está en mal estado
03/05/2010
Un equipo multidisciplinar de científicos del Instituto de Investigación en Ingeniería de Aragón (I3A) ha desarrollado un microsensor que convierte en "inteligentes" a los envases para avisar del estado de los alimentos que contienen. De esta forma, el consumidor puede saber, con total seguridad, si el producto se encuentra en mal estado y no debe ingerirse, garantizando la seguridad alimentaria y evitando intoxicaciones alimentarias.
CocinasCentrales.com visitó la Feria sobre la Denominaciónde Origen de Terra Alta el día 18 de abril de 2010, donde intervino con una ponencia sobre la técnica del vacío en cocina. Los platos resultantes del show cooking en directo fueron maridados con unos vinos de la región y degustados por los asistentes.
