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Agenda - LIBROS Y REVISTAS

ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS, Unidad didáctica

Se crea una nueva unidad didáctica para escuelas de hostelería y otros ámbitos de docencia llamada "Alergias e intolerancias alimentarias" con la finalidad de ofrecer una correcta atención a las personas con estas dolencias, así como con alergia al látex, desde cualquier ámbito de producción culinaria.
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COCINA FUTURO

Cocina Futuro es una revista especializado en el sector de la Hostelería, que desarrolla contenido en torno a Hoteles, Restaurantes y Colectividades.
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LA COCINA Y LOS ALIMENTOS. ENCICLOPEDIA DE LA CIENCIA Y LA CULTURA DE LA COMIDA - Harold McGee

Tema: cocina y alimentos / Género: didáctico
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LOS SECRETOS DE LOS PUCHEROS - Hervé This

Tema: alimentación y ciencia / Género: científico-didáctico
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MANUAL DE FOOD SERVICE - Mario Cañizal

Género: didáctico / Tema: restauración y alimentación
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COCINA AL VACÍO - Joan Roca y Salvador Brugués

Género: didáctico / Tema: tecnología de los alimentos
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QUÍMICA CULINARIA - A. Coenders

Género: científico-didáctico / Tema: alimentación y ciencia
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ENVASADO DE ALIMENTOS EN ATOMÓSFERAS CONTROLADAS, MODIFICADAS Y A VACÍO - Aaron L. Brody

Género: científico-didáctico / Tema: tecnología de los alimentos
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CONTROL DE COSTES EN RESTAURACI? - Clement Ojugo

Género: didáctico / Tema: hostelería y restauración
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APPCC APLICADO A LA RESTAURACI? COLECTIVA - Victoria de las Cuevas Insua

Género: didáctico / Tema: restauración colectiva
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ALIMENTOS. COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES - Iciar Astiasarán y J. Alfredo Martínez

Género: científico-didáctico / Tema: alimentación y ciencia
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