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Curso de especialización "Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) en la industria alimentaria"

22/05/2012 - 12/06/2012
Entre los meses de mayo y junio se organiza el curso de especialización: “ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC) EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA". Esta formación de 20h lectivas y organizado por CRESCA, se realizará en als instalaciones del EUETIT en Terrasa, los martes y jueves en horario de tardes.

Curso CRESCA APPCC. CocinasCentralesFecha y  lugar de celebración:
 
22, 24, 29, 31 de mayo 
y 5, 7, 12 de junio de 2012
 
EUETIT – UPC
C/ Colom, 1 
08222 Terrassa – Barcelona

Horario
 
Martes y jueves: de 18:00h a 21:00h

 

 

 

 

 
Informaciones prácticas:
 
Precio de inscripción:  415€
Nombre de inscripciones: mínimo 10 alumnos, máximo 25
Data límite de inscripción: 15 de mayo de 2012
 
 
+ info sobre la formación (programa, inscripción...)

 

Curso de Especialización: “ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC) EN LA INDUSTRIA
ALIMENTÁRIA"

   

     Los asistentes al curso impartido por Enric Riera Valls, tendrán acceso a los detalles de los procesos de manufactura, almacenamiento y distribución  utilizados por la organización. También tendrán acceso a las fuentes de información necesarias  para esta aplicación. Con toda la información a su disposición, estructurarán un  sistema validado de APPCC por la organización que garantice que se han diseñado unos espacios de trabajo protegidos de manera adecuada contra la entrada de peligros, que todos los posibles peligros se han identificado y que se ha diseñado y se ha implantado un sistema de medidas preventivas per eliminarlos. El sistema desarrollado también será  “demostrable a terceros”, en el sentido de que comprenda los documentos y registros que permitan esta demostración.

Los asistentes al curso han de ser capaces de:

a)  Saber adquirir un conocimiento de los procesos con el nivel de profundidad necesario para aplicar el sistema  APPCC

b) Plasmar el conocimiento de los procesos en documentos y diagramas de flujo

c) Saber las fuentes de donde puede conseguirse la información para identificar y evaluar los peligros

d) Identificar los peligros que puedan  darse y, evaluar la gravedad y las posibilidades de que se presenten.

e)  Diseñar sistemas de control de los peligros que incluyan la intervención o minimización de los peligros en los productos, así como la eliminación o reducción suficiente de los peligros específicos identificados

f)  Establecer los procedimientos de validación y de verificación que  puedan garantizar “a posteriori” la efectividad del sistema

i)  Diseñar e implantar documentos y registros, y establecer sus procedimientos de control
 

 Temario del curso:

 
1- Introducción al sistema APPCC

 

2- Desarrollo de un plan de  APPCC, aplicado a los ejemplos de aplicación.

 

3- El escudo del sistema: Los programas de prerrequisitos

 

4- Análisis de peligros y aplicación a los casos en estudio (Principio 1)

 

5-  Identificación de los puntos de control críticos (PCCs; Principio 2)

 

6- Determinación de parámetros y límites críticas (Principio 3)

 

7- Organización y implantación del seguimiento (Principio 4)

 

8- Determinación de las acciones correctores (Principio 5)

 

9- Documentación de registros (Principio 6)

 

10- Procedimientos de validación y verificación (Principio 7)

 

11- Revisión de los sistemas resultantes, para los ejemplos de aplicación

 

12- Simplificación del sistema, para pequeñas y medianas empresas

 

INFORMACIÓ Y COORDINACIÓN TÉCNICA:
 
Judith Crespiera Portabella

CRESCA – UPC Centre de Recerca en Seguretat i Control Alimentari (CRESCA)
 
Teléfono: 93 739 86 54 
Fax: 93 739 82 25

Internet: www.cresca.upc,edu 

 

 

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