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Curso ""Cálculo de vida (durabilidad) en la distribución de los alimentos"

15/06/2012 - 16/06/2012
En el próximo mes de junio se llevará a cabo una nueva formación organizada por CRESCA. Se trata del curso práctico de ocho horas de duración: "Cálculo de vida (durabilidad) en la distribución de los alimentos" que tendrá lugar en la Escuela de Ingeniería de Terrassa.

Curso CRESCA Durabilidad alimentos, CocinasCentralesFecha y  lugar de celebración:
 
15-16 de junio 2012
 
Escuela de Ingeniería de Terrassa (EET) – UPC

C/ Colom, 1 

08222 Terrassa – Barcelona

Horario

Viernes 15 de junio: sesión de tarde de 17:30h a 21:30h

Sábado 16 de junio: sesión de mañana de 9:30h a 13:30h
 
 
 
Informaciones prácticas:
  
Precio de inscripción: 215€
Nombre de inscripciones: mínimo 10 alumnos, máximo 25
Data límite de inscripción: 11 de junio de 2012
+ info sobre la formación (programa, inscripción...)
 

Curso de Especialización

“CÁLCULO DE VIDA (durabilidad) EN LA DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS”
 

 

   
    En este curso se introducirán conceptos esenciales de la cinética de les reacciones de alteración que pueden determinar la durabilidad de los alimentos. Se distinguirá entre reacciones químicas  y de crecimiento de microorganismos. Se estudiaran los modelos aplicables a les reacciones más frecuentes, como por ejemplo la alteración por absorción de la humedad, por oxidación o enranciamento  o por mecanismos combinados.
Los alumnos han de estar en condiciones de diseñar la obtención de datos para determinar la vida  comercial de los alimentos y de elaborar estos datos para cuantificar la durabilidad.
    El curso que será impartido por Enric Riera Valls, está dirigido a tecnólogos de alimentos que participan en la determinación de la durabilidad de los  alimentos.
 
  

 Temario del curso:

  
1- Tipos de alteraciones de los alimentos:

- Físicas

- Químicas

- Biológicas

2- Efectos de las alteraciones:

- Sobre les características sensoriales

- Sobre las características nutricionales

- Sobre la innocuidad de los alimentos

3- Bases de la cuantificación de los efectos i del cálculo de la durabilidad:

- Cinética de los procesos de alteración físico-químicos

- Crecimiento de microorganismos

- Efecto de las condiciones ambientales sobre la dinámica de las reacciones y del

    crecimiento de microorganismos

- Efectos de la composición del producto

4- Modelos matemáticos y cálculo de la durabilidad, para procesos físico-químicos

- Modelos para la alteración por  intercambio de humedad

- Modelos per a les reacciones de absorción i per a la pérdida de gases

5- Modelos matemáticas y cálculo de la durabilidad, per a procesos biológicas

-Modelos per el crecimiento microbiano en condiciones constantes 

-Modelos para el efecto de condiciones ambientales i de composición sobre la

    velocidad del crecimiento microbiano

6- Diseño de experimentos y obtención de datos sobre durabilidad

- Diseños clásicos y limitaciones que tienen para utilizarlos para obtener datos de durabilidad: Cuadros latinos y greco-latinos, diseños factoriales

- Optimización de la recogida de datos: Diseños escalonados

7-  Limitaciones de los modelos matemáticos y precauciones que se deben de tomar en:

- Campo de aplicación de los datos

- Efectos de memoria

 

INFORMACIÓ Y COORDINACIÓN TÉCNICA:

Judith Crespiera Portabella

CRESCA – UPC Centre de Recerca en Seguretat i Control Alimentari (CRESCA) 

Teléfono: 93 739 86 54
 Fax: 93 739 82 25

 

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