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Curso "Nuevas Técnicas y Métodos de Limpieza e Higienización en Cocinas Colectivas y Cámaras Frigoríficas"

16/05/2012 - 16/05/2012
El próximo 16 de mayo tendrá lugar en la Escuela de Ingeniería de Terrasa, el curso intensivo: "Nuevas Técnicas y Métodos de Limpieza e Higienización en Cocinas Colectivas y Cámaras Frigoríficas". Coorganizado por el Centro de investigación en Seguridad y Control alimentario (CRESCA) y el Instituto Técnico Español de Limpieza (ITEL).

   
Curso Cresca, CocinasCentralesFecha y lugar de celebración:
16 de Mayo de 2012
 
Escuela de Ingeniería de Terrasa (EdT) - UPC

C/ Colom, 1

08222 Terrassa - Barcelona
 
Modalidad:presencial
 
Organizado por: CRESCA – UPC e ITEL
 
Horarios:
9:30 – 10:00 Entrega de acreditaciones
10:00 – 13.30 Sesión de mañana
15:30 – 19:00 Sesión de tarde
 
 
Precios:
 
-Socios o alumnos de la UPC: 315 €
-No Socios: 345 €
 
El precio incluye:
 
- Asistencia al curso.

- Material didáctico específico.

- Diploma acreditativo.

- Almuerzo.

 
 
+ info sobre la formación (programa, inscripción...)
 
 
 

"Nuevas Técnicas y Métodos de Limpieza e Higienización en Cocinas Colectivas y Cámaras Frigoríficas"

 
 
    El objetivo de este curso es formar a los asistentes en los parámetros técnicos más importantes en la limpieza e higiene de cocinas y cámaras frigoríficas. Consiguiendo la  alta productividad  y   niveles  de  higienización   que  permite  la nueva  tecnología.
 

    Con las nuevas técnicas que conocerá a través de este curso, podrán garantizar los niveles de higiene capaces de evitar la contaminación alimentaria y los riesgos de incendio derivados de prácticas ineficientes de limpieza.

Un curso que no debe perderse cualquier persona comprometida en la limpieza e higiene de cocinas colectivas y cámaras frigoríficas.
 

     La formación está dirigida al personal de empresas  de  limpieza, hoteles, grandes restaurantes, hospitales y empresas de catering.

 
 
 
Temario del Curso
• ¿Porque la higiene en las cocinas es importante?
• ¿Cómo superar los problemas de higiene en la cocina?
• Crecimiento de microorganismos; Como las baterías se vuelven peligrosas.
• Practicas no higiénicas y sus consecuencias.
• Fuentes portadoras de peligro (no humanas y humanas).
• Limpiar o desinfectar ¿Qué es mejor?
• Principios de limpieza.
• ¿Qué es suciedad?
• ¿Cuáles son los auxiliares de la limpieza y los de saneamiento?
• ¿Cómo escoger los productos de limpieza en la práctica?
• Métodos y técnicas de limpieza,  elección de materiales y productos, frecuencias y dosificaciones
recomendadas.
• Bacterias, mohos y levaduras.
• Los  productos de  contacto  alimentario y su utilización.
• Influencia del ph en los procesos de limpieza; La neutralización de superficies.
• Elección de utensilios y máquinas de limpieza.
• Por tipo de suelos.
• Por tipo de suciedades.
• Identificación de suciedades y superficies.
• Limpieza manual y mecánica de suelos.
• Limpieza canales de desagüe
• Clasificación de basura y limpieza de los contenedores de basura
•Limpieza e higienización de los distintos equipos y utensilios de cocina.
• Resumen de los "haga" y "no haga" en la higiene de la cocina y cámaras frigoríficas.
• Técnicas rápidas y eficientes para la limpieza de campanas extractoras, filtros, turbinas y conductos.
• La utilización del vapor a alta presión y alta temperatura en la limpieza e higiene de cocinas y cámaras
frigoríficas.
• La limpieza criogénica y su aplicación en cocinas colectivas.
• La ozonización y niveles de esterilización, en cocinas y cámaras frigoríficas.
• La desinsectación y desratización en cocinas colectivas.
• La técnica del cañón de espuma y su aplicación.
• La elaboración de programas y protocolos de limpieza para cada tipo de cocina o cámara frigorífica.
• La seguridad en el trabajo de limpieza en una cocina y en cámaras frigoríficas.
 
Confirme su asistencia a:
 
CRESCA – UPC
Teléfono: 93 739 86 54   
Fax: 93 739 82 25
 Internet: www.cresca.upc,edu

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