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FERCO

03/12/2009 - 03/12/2009
La intención de esta guía es asistir a los adquirentes públicos y privados de contratos de servicios de restauración colectiva en sus esfuerzos para organizar procesos de licitación o de concursos entre empresas de restauración colectiva y a elegir la oferta económicamente más ventajosa.

 
Ferco
 
 
 
 
 
 
 
 
Los colaboradores sociales en el sector de la Restauración Colectiva, FERCO (Federación Europea de Restauración Colectiva) y EFFAT (Federación Europea de Sindicatos de Alimentos, Agricultura y Turismo) observan que un creciente número de entidades concedentes, tanto empresas privadas como entidades públicas, están subcontratando los servicios de restauración colectiva que ellos ofrecen a sus usuarios, a empresas especializadas en dichos servicios.

Para seleccionar al proveedor del servicio, las entidades concedentes recurren a procedimientos de licitación a nivel local, regional, nacional e incluso europeo, dependiendo del tamaño del contrato. En el momento presente, la mayoría de los contratos de restauración colectiva se adjudican a las empresas que presentan la oferta más baja. Plenamente conscientes de las limitaciones presupuestarias a las que se enfrentan los operadores públicos y privados, EFFAT y FERCO consideran, sin embargo, que esta política de adjudicación de contratos al licitador más barato no va en beneficio de ninguna de las partes implicadas.

De hecho, seleccionar a los proveedores del servicio sobre la base del criterio único del precio, provoca efectos perjudiciales en todos los niveles. Esto genera un incremento en la competitividad entre las empresas de restauración colectiva y las induce a racionalizar sus costes lo máximo posible. Esta racionalización de los costes resulta a veces en detrimento de la calidad de las comidas y de los servicios suministrados, lo que puede conllevar riesgos para la seguridad alimentaria. Asimismo, esto puede provocar considerables efectos adversos en relación a los empleos y las condiciones de trabajo de los trabajadores del sector, e incluso en relación a la viabilidad de las empresas de restauración colectiva.

Esta política del precio más bajo puede, igualmente, tener un impacto negativo en la imagen de la entidad concedente, que puede parecer estar preocupada únicamente por el precio y no por la calidad de las comidas.

FERCO y EFFAT consideran que la prioridad dada al criterio del precio a la hora de adjudicar contratos a Empresas de Restauración Colectiva se debe, asimismo, a los problemas con que se encuentran las entidades concedentes para expresar sus necesidades en términos cualitativos cuando redactan los pliegos para licitar y en la ausencia de instrumentos para evaluar, apreciar y comparar ofertas, teniendo presente no sólo el precio sino también la calidad.

Por todo lo anterior, EFFAT y FERCO, en interés de las entidades concedentes y de sus usuarios, y asimismo de las empresas del sector de la restauración colectiva, han tomado la iniciativa de redactar juntos una “guía para la oferta económicamente más ventajosa”.

A FERCO y EFFAT, les gustaría hacer los mas accesible posible, todos los instrumentos necesarios para la adjudicación de contratos en base a una adecuada proporción entre los criterios calidad-precio, y por lo tanto, promover en Europa, el principio de la “oferta económicamente mas ventajosa”, la cual, debería ser tenida en cuenta, autorizada y respaldada por la legislación Europea y la Jurisprudencia de los Tribunales de Justicia Europeos.

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