29/09/2009 - 30/09/2009
Durante este seminario de dos días se explicarán los fundamentos teóricos y la aplicación práctica de la cocina a vacío. Esta técnica culinaria apuesta por la seguridad alimentaria, además de permitir una mayor vida útil en los alimentos y preservar sus jugos y sabores. Un conocimiento útil de su aplicación es fundamental en la cocina contemporánea. Se celebró en Madrid del 22 al 23 de septiembre y en Barcelona se celebra entre el 29 y 30 de septiembre.