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LOS SECRETOS DE LOS PUCHEROS - Hervé This

21/04/2009 - 21/04/2009
Tema: alimentación y ciencia / Género: científico-didáctico

 
 
 
 
 
 
 
TÍTULO:
Los secretos de los pucheros
AUTORES: 
Hervé This
 
EDITORIAL: Acribia Editorial
GÉNERO: científico-didáctico 
TEMA: alimentación y ciencia  
PÁGINAS: 286
AÑO: 1996
 
 
 
 
 
 
 
 
 

SOBRE EL AUTOR. Hervé This es Doctor en Fisicoquímica de los Materiales por la Escuela Superior de Física y Química de París. Su tesis versó sobre gastronomía física y molecular. Es redactor jefe adjunto de la revista Pour La Science. Recientemente ha publicado Rèvèlations gastronomiques.

CONTENIDO. La cocina y la ciencia · La nueva fisiología del gusto · La sopa La leche · Geles, gelatinas, aspics · La mayonesa · Las vicisitudes del huevo · Un buen suflé El cocinado · Olla y caldo · El estofado · El braseado · Caldo de gallina...cocidos, guisados · Cuestión de presión · El asado · La fritura · Salteados y asados a la parrilla · Todavía más tierno · Salazonado · Las microondas · Las verduras. Color frescor · Las salsas. Untuosas, suaves, perfumadas · Un tema candente · Las ensaladas. Oasis de frescor · Yogurt y queso · Los dones de Ceres · Helar y sorbetes · Los pasteles. Esponjosos y suaves · Las pastas. Quebrada, arenilla hojaldrada · El azúcar · El pan El vino · Los alcoholes · Las mermeladas · El té · El frío y el fresco · El vinagre · Los utensilio de la cocina · Los misterios de la cocina · Glosario · Índice alfabético.

SINOPSIS. El contenido de cada uno de los capítulos se estructura en forma de preguntas y respuestas : ¿Cómo evitar que se salga la leche? ¿Por qué hay que freír con mucho aceite? ¿Cómo evitar que las verduras se decoloren cuando se cuecen?¿Cuánto azúcar hay que añadir a las frutas en almíbar? ¿Por qué hay que dejar reposar una pasta antes de cocerla? ¿Por qué el vino tinto adquiere un color marrón al envejecer? En resumen, un divertido libro de fácil lectura que nos introduce en el mundo de la ciencia y la cocina.


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