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QUÍMICA CULINARIA - A. Coenders

16/04/2009 - 16/04/2009
Género: científico-didáctico / Tema: alimentación y ciencia

 
 
 
 
 
 
TÍTULO:
Química culinaria. Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y después de cocinados.  
AUTORES: 
A. Coenders
 
EDITORIAL: Editorial Acribia
GÉNERO: científico-didáctico 
TEMA: alimentación y ciencia  
PÁGINAS: 304
AÑO: 1997
 
 
 
 
 
 
 
 
 
    CONTENIDOS: Cereales. Azúcares. Hortalizas. Frutas, frutos secos, gomas y legumbres. Productos lácteos. Huevos y salsas. Carne. Pescados y mariscos. Aceites y grasas. Bebidas. Aditivos, digestión y microorganismos. 


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