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Cocina al vacío. Fundamentos teóricos y aplicación práctica

18/05/2009 - 20/05/2009
Dentro de su línea de formación CocinasCentrales.com organiza e imparte un curso de especialización en las técnicas de vacío tras recibir varias peticiones de profesionales y empresas. Se celebrará en Valencia, Barcelona y Madrid.

Formación Cocinas Centrales    Queremos acercaros a las técnicas culinarias que contemplan el vacío además de aprender las diferentes aplicaciones, sus ventajas y datos de interés para cocineros y empresarios como son la amortización de la inversión, los parámetros de producción, la definición de la vida útil, la organización en cocina.
 
    El principal objetivo de este curso es que aprendáis los conocimientos necesarios para trabajar de forma independiente la técnica del vacío dentro de cualquier segmento de mercado, tanto restauración  gastronómica como de restauración colectiva.
 
 
 
   Dirigido a todos los profesionales y empresarios del sector, especialmente restaurantes, hoteles, casas de comidas, caterings, bares de tapas, residencias de ancianos y colegios. Como todos nuestros cursos el grupo será muy reducido de forma que podamos personalizar las sesiones y que los alumnos puedan participar en todo momento. Será un placer reunirnos con vosotros en Madrid.
 
FICHA TÉCNICA DEL CURSO
Título:
Cocina al vacío.
Fundamentos técnicos y aplicación práctica
Objetivos
  • Dirigido a profesionales o empresas que deseen implantar el sistema de cocina a vacío como proceso clave en su producción.
  • Profundizar en las técnicas de producción y conservación a vacío de forma que el alumno sea capaz de aplicarlos en su cocina.
  • Conocer otras aplicaciones del vacío y sistemas complementarios.
Contenidos
- Introducción
- Técnicas de conservación
  • El vacío
  • Pasteurización y esterilización
  • Atmósferas modificadas
-  Maquinaria y material de envasado
  • Campanas de vacío
  • Termoselladoras de barquetas
  • Bolsas, barquetas y films
  • Válvulas de Vacío (Valvopack)
- Sistemas de Producción
  • Formulación y Procesos
  • Cocina a vacío con bolsa
  • Cocina a vacío con barqueta
  • Aplicación de válvulas (Valvopack)
- Parámetros
  • Ficha técnica
  • Planificación
  • Parámetros de cocción, abatimiento y regeneración
  • Vida útil
  • Etiquetado y trazabilidad
- Microbiología aplicada al vacío para cocineros
  
Datos del curso
  • Lugar: Aula de Oms y Viñas en Madrid
  • Metodología: Presencial, grupos de menos de 10 personas. Parte teórica con entrega de manual y fichas técnicas. Parte práctica en cocina con la elaboración y degustación de platos a vacío.
  • Almuerzos: Incluidos en el curso. Se prepararán en base a los productos elaborados con las técnicas tratadas durante el curso.
  • Fecha: 30 de Junio y 1 de Julio
  • Precio: 350 euros/alumno  (descuentos a partir del 2º alumno de la misma empresa)
  • Grupos muy reducidos 

Reserva tu plaza:  info@cocinascentrales.com
                           963 284 747
  
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